Napolitaanse pizza (24u deeg)

1. Bereid het deeg

• Giet 90% van het water in een kom en houd 10% apart om het zout in op te lossen. Voeg de gist toe aan het water in de kom en klop met een garde om de gist goed op te lossen. Voeg het zout toe in de overige 10% van het water en probeer het zo goed mogelijk op te lossen.
• Voeg de bloem toe terwijl je voortdurend met je hand mengt. Eens alle bloem opgenomen is, voeg je het water met zout toe en meng je tot een egaal deeg. Dek de kom af met vershoudfolie of keukenhanddoek en laat 20 minuten rusten.
• Kneed het deeg gedurende 10-15 minuten. Maak een ronde deegbal, plaats hem terug in de kom, dek weer af en laat 2 uur rusten op kamertemperatuur.
• Verdeel het deeg in porties van 250 g en maak er deegbollen van. Plaats de deegbollen in een deegkrat of aparte containertjes en zet in de koelkast voor 14-16 uur.

2. Bereid de tomatensaus

• Doe de tomaten uit blik in een kom en voeg het zout toe. Maak ze fijn met de hand. Gebruik liefst geen mixer omdat gebroken pitjes de saus bitter maken. Het is belangrijk om niet te veel te mengen - en zet in de koelkast tot het nodig is.

3. Bereid en bak de pizza

• Haal de deegballen 6-8 uur voordat je ze wilt bakken uit de koelkast, zodat de deegbollen kunnen rijzen op kamertemperatuur en de gluten zich kunnen ontspannen.
• Verwarm je oven tot 450-500 °C.
• Gooi de deegbal in een bak bloem of semolina, leg wat semolina op het werkblad en stretch jouw deeg tot een pizzabodem. Verwijder de overtollige semolina.
• Verdeel ongeveer 3 eetlepels tomatensaus met cirkelvormige bewegingen, beleg met mozzarella, kruid af met oregano en schuif de pizza voorzichtig op de pizzaschep die je eerst licht bestrooid hebt met semola zodat het deeg niet aan de pizzaschep blijft plakken.
• Lanceer de pizza in de oven en bak 60-90 seconden terwijl je de pizza regelmatig draait om alle kanten van de pizza regelmatig te bruinen.